话说大白菜
2019-09-03 08:09:07   来源:冀津站   评论:0 点击:

作者:张颖    字数:1229
                                                                                                         
        大白菜,估计人人都很熟悉吧!
        又到了秋季,蔬菜超市货架上摆满了翠绿的白菜,该是白菜上市的时候了。时下,虽然它失去了“当家蔬菜”的位置,但它在我心里依然显得很重很重。
      对于北方人来讲,对大白菜那是太熟悉不过了。从栽种,收获,再到贮存,食用等,每一个环节都耳熟能详。
      记忆中姥爷院子的那一片空地每年都种白菜,一过中伏,勤劳的姥爷就把这一片平地平整成一陇陇,松软的土质翻了一遍又一遍,待某一阴天,他会浅土撒一些白菜种子,然后盖上一层塑料薄膜,十天半月,小芽破土而出。白菜的生长期管理不是太复杂,适时的除草,松土,施肥,浇水,灭虫即可。它们的生长周期长,从中伏一直可以生长到冬季的小雪。
       白菜的生长非常迅速,,小芽破土后一天一个样,不几天后已是满眼葱茏。为了便于白菜的生长,生长密实的小苗长到一定程度可以间苗,它鲜,嫩,爽口,可以做汤,清炒,凉拌蘸酱。白菜的营养价值丰富,富含丰富的糖类,脂肪,蛋白质,钙,磷,钾,维生素等,可以生津养胃,清热解毒,利尿解毒,除燥解渴等功效。民间素有“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”的说法。
        白菜的生长喜好冷凉气候,间苗后的白菜可以一直生长到小雪节气,如果碰到暖和的气候,收获还可以晚一些。白菜个个长的茁实,个个绿的青翠欲滴,成了北方田野一道绿色的风景。白菜自然也成了北方人餐桌上的主力军。
        记得小时候家里并不富裕,爸妈挣得工资除了供养奶奶,姥爷,还要供我们姐弟三个读书,没有其他收入,只能省吃俭用。到了冬季,饭桌上时常看到大白菜的身影,也是我们一家子主要的菜肴。天气转凉,爸妈会从市场买回一口袋一口袋的白菜,整理后太阳底下晾晒一下,然后再一颗颗的码放整齐放入地窖,每隔几日翻整一次,这样的细心不亚于精心抚养“婴儿”那样的百般呵护。白菜入窖了,爸妈的心里踏实了,一冬天的一家子的蔬菜就可以解决了,尽管当年菜价只有一毛两毛钱,但是买得起,放开吃的人家毕竟还是少数。
       当时北方的农村每家每户都会腌制酸白菜,我妈妈也不例外,坛坛罐罐的摆放在厨房地下。凉拌酸菜,粉条酸菜,酸菜鱼,酸菜豆腐,酸菜就这样作为天天吃大白菜的调剂吧,妈妈听说腌制的东西对身体不好,吃上一两顿后,白菜又在餐桌唱起了主角。今天糖醋白菜,明天白菜馅饺子,再后天白菜,豆腐,粉条,海带,少量猪肉熬成“一大锅菜”,一大家子放开肚皮的吃饱吃好,那种香美得滋味至今仍然难以忘怀!
        后来随着人们生活水平的提高,收入的不断增长,市场的活跃,菜品的种类不断增多,大白菜不再是“当家蔬菜”位置了,人们再也没有因缺菜而发愁的那种尴尬窘况了。
        大白菜,尽管身价不高,种植方便;尽管四季有鲜(大棚一年可以种植白菜),可是它从来没有离开过人们的生活。在我心里,它永远有着很重很重的分量,扎根生长在贫瘠的土地,在我眼里,它永远那样朴实。
        现在每年到了冬季,我仍然会买上五六棵,保持着储存大白菜的习惯,我也会变着花样的给家人做的白菜的美食,也愿意这样坚守下去,因为有了它,心里的确才会觉得更加踏实和坦然……!
 
 

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